Kenapa Air Minum Tidak Redakan Pedas?

KOMPAS.com – Makanan pedas menjadi favorit kebanyakan orang, selain membuat ketagihan juga menggugah selera makan.

Rasa panas dan terbakar adalah efek mengonsumsi cabai dan makanan pedas.

Setelah makan makanan pedas sebaiknya tidak langsung meminum air putih, menghindari rasa semakin terbakar.

Simak penjelasan kenapa air minum tidak redakan pedas, dikutip dari laman Bonappetit serta Vice, berikut selengkapnya.

Mengapa cabai pedas?

Cabai memiliki senyawa disebut capsaicin yang menyebabkan berkeringat, pipi merah, dan hidung mata berair setelah memakan cabai.

Kepedasan cabai secara populer dilambangkan dalam satuan panas Scoville (SHU), skala yang dibuat oleh apoteker Wilbur Scoville.

Pada skala shishito bisa berkisar antara 50 hingga 200 SHU , rata-rata poblano sekitar 1.500 SHU, sedangkan habanero bisa berkisar antara 100.000 hingga 350.000 SHU.

Bukan air putih yang meredakan pedas

Air adalah pilihan terburuk untuk makanan pedas dan produk susu yang terbaik.

Molekul capsaicin yang ditemukan dalam cabai memiliki ekor hidrokarbon panjang.

Artinya capsaicin adalah molekul non-polar, dengan demikian, ia larut dalam zat non-polar lainnya.

Apabila kamu meminum air putih setelah makan pedas itu sama saja seperti menuangkan minyak ke dalam air.

Pada dasarnya air putih akan menyebarkan capsaicin ke seluruh mulut, sehingga rasa panas malah akan semakin bertambah.

Sebaliknya, jika kamu langsung meminum produk susu yang mengandung molekul non-polar, capsaicin akan terlepas.

Produk susu juga mengandung protein kasein berfungsi menarik molekul capsaicin, membuat kerja susu menenangkan menjadi lebih efektif. 

Mengatasi pedas dengan cara lain

Saat pedas terasa, kamu bisa mencoba memasukkan gula pasir atau madu dengan ukuran satu sendok ke dalam mulut.

Hal ini akan memberikan ilusi kelegaan sementara, namun tidak akan mempengaruhi capsaicin di dalam mulut.

Pilihan lebih baik adalah menenangkan langit-langit mulut yang meradang dengan segelas susu, yoghurt, atau lassi, capsaicin akan larut dalam lemak.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram “Kompas.com News Update”, caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.